今年春節(jié)過后，劉洪安在炸油條的時候，每天堅持用新油，不用一滴復炸油。為了讓顧客監(jiān)督，他還掛出“安全用油，杜絕復炸”的大標語，并貼出驗證方法，提供“驗油勺”，誰有疑問，可隨時驗證。這件事在網(wǎng)上迅速引發(fā)圍觀，網(wǎng)友對劉洪安的做法大加贊賞，昵稱其為“良心油條哥”。（5月20日《新京報》）

“良心油條哥”的走紅有點意外——小小一鍋油，普普通通幾根油條竟引來了萬千追捧、贊嘆；也有點悲哀——炸油條不用復炸油是法規(guī)之內、情理之中的事情，卻成了一條大新聞，可見，公眾對安全食品的殷殷期待。關注、評論“良心油條哥”不在于討論這一具體事件，而在于發(fā)掘“良心油條”的“示范效應”，進而發(fā)現(xiàn)食品安全改良的契機。

與層出不窮的食品安全問題相對應，任何一個可能帶來改良的契機，都令人分外期待?！傲夹挠蜅l哥”劉洪安坦言：“成本提高了一點點，但買的人多啊”，“盈利比那會兒(沒倒油之前)多近四分之一。”當看得見的利潤與食品安全責任在一定程度實現(xiàn)吻合時，就形成了一種很令人期待的模式——更多的消費者傾向于選擇稍貴一點的，質量可靠的食品，而市場上的生產(chǎn)者也主動向這種期待靠攏。如果這種模式形成大勢，豈不幸甚？現(xiàn)在的問題是：怎樣才能產(chǎn)生更多類似于“良心油條”的雙贏模式？

一者，需要讓更多的食品加工、生產(chǎn)者領會這種“雙贏”模式。食品安全問題眾多，其中最重要的原因是：選用那些假冒、偽劣的加工材料，或者添加一些有害添加劑來節(jié)省成本，獲得更大的利潤空間，于是，食品就進入了“比賤”時代。但是，“良心油條哥”的事例說明：實現(xiàn)盈利，并非只有這一條路可走——完全可以改變那些有毒、有害的加工方式，換用“良心操作”。而且，當施用“良心操作”后，消費者愿意為提高的那部分成本埋單，市場規(guī)模還擴大了，何樂而不為？

二者，質量安全問題重重的現(xiàn)實背景中，“良心”、“安全”成為很大程度上的行業(yè)競爭“必殺技”。如果真的保障安全，打消消費者的安全顧慮，消費者是愿意為安全埋單的。這一點，是一個市場信息，也應該成為消費者的集體共識——畢竟，還有什么比安全可靠更重要的呢？只有用實際行動去選擇安全食品，支持安全食品，那些黑心食品才會被市場淘汰掉。而一旦消費者在食品消費過程中形成了“安全至上”的共識，更多的食品生產(chǎn)者朝著這種共識靠近，食品行業(yè)良性發(fā)展的道路才能逐漸形成。彼時，必然幸莫大焉。

三者，市場監(jiān)管者和媒體要發(fā)揮正面的監(jiān)督、引導作用。不僅要打擊假冒偽劣，更要通過持續(xù)的法規(guī)、政策引導，使得更多的食品生產(chǎn)、加工者認識到食品安全問題嚴峻的背景下，“雙贏”模式的存在。如此，通過逐步改良，才能將行業(yè)發(fā)展納入良性發(fā)展的軌道。而媒體要發(fā)揮正面的輿論引導作用，像“良心油條哥”，通過更多類似的報道，形成更多典型，才能匯聚成一股食品安全的大勢。

將“良心油條哥”的現(xiàn)象擴展到更多其它的食品領域，在良心和利潤之間找到一個交匯點，顯得尤為迫切——商販在質量安全上下功夫，又可以適當提高成本，而不是想著怎樣用黑心手段節(jié)約成本；而消費者趨向于選擇那些更安全的食品，用實際行動支持安全食品。這才是真正良性發(fā)展的道路。這條道路的早日打通，令人期待。