昨日，長沙一家海鮮主題印象自助餐廳的服務(wù)員一改往日制服著裝，全部穿上了比基尼。同時，客人穿比基尼就餐可免單。餐廳負(fù)責(zé)人表示這是餐廳一種標(biāo)新立異的營銷手段，“服務(wù)員穿上比基尼，配合陽光、沙灘、海岸、熱浪的裝修風(fēng)格，食客如同坐在海灘上吃飯?！憋垱]吃到一半，鄒女士氣憤地拉著兒子買單走人。（4月14日星辰在線）

服務(wù)員穿上比基尼為食客服務(wù)在域外的美國、日本等不是新鮮事，在國內(nèi)，長沙這家餐廳似乎是第一家。按照這家餐廳負(fù)責(zé)人的說法，“‘國八條’、‘禁酒令’出臺后，餐廳生意一下子黯淡了很多，讓餐飲人感覺到‘寒冬’的來臨，所以餐廳才推出這種營銷手段”，真頗有些“逼良為娼”的味道。

比基尼自1946 年初美國人首創(chuàng)以來，作為一種人性自由與解放的象征，是 20 世紀(jì)現(xiàn)代主義文化的一個標(biāo)志，并且成為表達(dá)后現(xiàn)代文化觀念的時尚符號，比任何服飾都更突出地超越了其本來的實用功能，當(dāng)然，對生活中的普通人來講，比基尼就是一種泳裝，在海邊度假的必備服飾。在大海邊，在沙灘上，比基尼可以裝點出一道道浪漫、野性、迷人的風(fēng)景，但在內(nèi)地長沙的鬧市之中的一個餐廳之內(nèi)，生猛地移植比基尼，生硬的配合墻上海景，臆造著“海灘上吃飯”，使食客就餐首先就變?yōu)槟芊襁^得去比基尼的視覺沖擊和心理考驗過程。無疑，比基尼服務(wù)員是大多數(shù)食客難以“下咽”的“異物”， 食客羞紅臉服務(wù)員跑一半，便是明證。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的最高審美理想是中和之美，與中和相反的是極端，極端在飲食文化上也不被視為正宗。正如那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品只會受到一些身體處在不正常狀態(tài)的人們追捧一樣，以“脫”和“暴露”為核心的比基尼服務(wù)和穿比基尼就餐免單，走的就是一條背離了中華傳統(tǒng)飲食文化的邪路和歪路。當(dāng)下，健康科學(xué)的飲食文化觀念來越深入人心，就餐，便不再是一般概念上的填飽肚子，而成為心靈和食譜的交流，腸胃和品位的貫通，文化和歷史的追述。顯見，比基尼餐廳犯了“極端”的錯誤。而且，中國飲食文化講究“佳境”，即情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化。餐廳服務(wù)員的端莊打扮、熱情服務(wù)，加之菜肴的色香味形，會給就餐者舒服、舒心的享受。而“比基尼服務(wù)員”，又算哪一道“菜”？

面對餐飲業(yè)的暫時困境，無論怎樣覓尋突圍之路，都不能脫離中國傳統(tǒng)飲食文化的土壤，不能脫離絕大多數(shù)餐飲消費者集體認(rèn)同的公序良俗，餐企必須自覺擔(dān)負(fù)起“吃飯”之外的社會責(zé)任而不是相反。據(jù)報道，湖南餐企最嚴(yán)重的營業(yè)額下滑了60%，平均降幅也達(dá)到35%。行業(yè)的群體尋策和餐企的自我救贖已被推至臺前。在杜絕公款吃喝、杜絕浪費的背景下，一定意義上講，餐飲業(yè)營業(yè)額下滑餐，飲業(yè)整體慘淡不是絕對的壞事，當(dāng)然也不是沒有辦法解決行業(yè)不景氣。餐企自身要固本守正，在差異化、特色化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)上做好功課之外，政府給以外部助力，調(diào)整餐飲業(yè)稅收政策也很有必要。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長日前表示，餐飲企業(yè)、協(xié)會已經(jīng)在聯(lián)合努力，爭取從減免稅收、推介活動方面得到政府支持。這很有道理，至少相對來說，一定程度上，可以讓大眾餐企不再為那些原來主要依靠公款消費的高檔餐飲業(yè)買稅收之單，也是一種公平。