據(jù)報道，市城管委已經(jīng)牽頭起草了《廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法》，等待審查。據(jù)悉，該管理辦法如獲通過，包含“地溝油”在內的廢棄食用油脂，未來也擬同餐飲垃圾一起，在收集、運輸、處置方面實施特許經(jīng)營制度。

地溝油問題早已是老生常談，盡管市民唯恐避之不及，但恐怕在沒有練就火眼金睛之前，還是很難辨別出哪個是地溝油哪個是正規(guī)油。有網(wǎng)友稱，平時吃慣了地溝油，偶然吃一頓干凈油反而會拉肚子，這當然是笑談，但也從一個側面反映了地溝油流向餐桌的影響之深、范圍之廣，要解決這一問題并不容易。地溝油管理分為收集、運輸、處置等多個環(huán)節(jié)，但在目前的現(xiàn)實之下，做好收集卻是最困難的。因此，廣州要解決這一“歷史難題”的成敗關鍵，就在于如何確保“應收盡收”不打折扣。

在這份管理辦法中，有了對應的措施。一方面，計劃實施登記排放制度，并與環(huán)保年審掛鉤。換句話說，各大餐飲單位今后的廢油流向都將掌握在主管部門手中，如果不如實登記，商家便無法通過年審，只能關門大吉。這一強硬措施，對于尚沒有統(tǒng)一管理體系的地溝油市場無疑是一釜底抽薪之策。作為地溝油來源的大頭，管好了餐飲企業(yè)的廢油可謂事半功倍，找準了突破口。然而在具體執(zhí)行中還有需要細化的地方。比如知名的大型餐飲機構當然好管理，但街邊攤檔甚至是打一槍換一個地方的流動攤檔怎么辦？監(jiān)管起來很有難度，怕是環(huán)保年審也難以約束，對于這一類型商家，可能除了環(huán)保年審之外，城管執(zhí)法也應該及時介入。

而管理辦法的另一大亮點，則是計劃采用特許經(jīng)營制度來規(guī)范市場。當下，由于管理并不嚴格，很多餐飲企業(yè)將廢油“變廢為寶”，以價高者得的方式出售。正因為此，正規(guī)的處理機構卻常常面臨“吃不飽”的尷尬，運營壓力頗大。這也提醒我們，在嚴格執(zhí)行登記排放制度的同時，政府也應扶持參與處理地溝油的企業(yè)，形成一定盈利空間。否則，若是虧本買賣，單靠行政命令推進，難以形成持續(xù)性。這一方面，既可以通過貼息、撥款等方式進行補貼，也可由政府出面幫助處理企業(yè)聯(lián)系回收再生產品的銷路，形成良性循環(huán)。