饅頭、發(fā)糕這些面食為了賣(mài)相好看，過(guò)去經(jīng)常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開(kāi)始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，禁令已施行了一周，仍有不少商販對(duì)禁令并不知情。市政協(xié)委員建議，應(yīng)盡快出臺(tái)更細(xì)致的處罰措施。（7月7日 《北京晨報(bào)》）

世界杯如火如荼，球場(chǎng)上也是犯規(guī)不斷，對(duì)那些已經(jīng)侵犯競(jìng)技底線(xiàn)的粗野行為，裁判必須亮起紅牌送出場(chǎng)外。而在中國(guó)的食品行業(yè)中最近也亮起了一張紅牌。7月1日，在饅頭、發(fā)糕等中國(guó)百姓飲食中被當(dāng)成“獨(dú)門(mén)秘笈”的明礬被請(qǐng)出了百姓的一日三餐。然而近日很多人發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)上還有很多明礬制品依然在場(chǎng)上游走。

有記者就為執(zhí)法者代勞了。華商晨報(bào)的記者分兩路走訪(fǎng)兩個(gè)早市、兩個(gè)菜市場(chǎng)、一家超市，共買(mǎi)到13份食品實(shí)驗(yàn)樣品，送到沈陽(yáng)大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果13份食品樣品全部含明礬。而北京晨報(bào)的記者也在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，依然還有饅頭攤主在使用含明礬成分的發(fā)泡粉來(lái)制作食品。

明礬還在“堅(jiān)守崗位”，這并不讓人感到奇怪。首先國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門(mén)規(guī)定禁止在饅頭發(fā)糕中使用明礬，但不知道信息是否產(chǎn)生對(duì)稱(chēng)的效果。從目前來(lái)看，依然是有很多食品從業(yè)者在“外甥打燈籠——照舅（照舊）。有人拿起算盤(pán)計(jì)算出成本，說(shuō)是改換酵母粉成本是含明礬的發(fā)泡粉成本的5倍，于是得出這是市場(chǎng)給出的逆淘汰。

但筆者覺(jué)得總把問(wèn)題丟進(jìn)成本這個(gè)筐中，并沒(méi)有點(diǎn)出了實(shí)質(zhì)問(wèn)題。相反，很可能淡化了責(zé)任方的義務(wù)。泡發(fā)粉屬于“引子”類(lèi)的添加劑，用量并不會(huì)帶來(lái)立竿見(jiàn)影的成本壓力。相反，很多商販可以順應(yīng)潮流，在門(mén)口打出“本店食品不含明礬”的招牌，在價(jià)格上也有上漲的理由，且還能得到市場(chǎng)的追捧。

歸根到底還是執(zhí)法力度問(wèn)題，其中很大原因是執(zhí)法成本的不成正比。做饅頭用得是發(fā)泡粉還是酵母粉，是很難在現(xiàn)場(chǎng)中直觀(guān)判斷出來(lái)，而如果要取證的話(huà)，恐怕就頗有點(diǎn)高射炮打蚊子的無(wú)力感。另外，處罰措施還沒(méi)細(xì)化出來(lái)，從7月1日禁用明礬之后，市場(chǎng)還處于窗口期。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，此次出臺(tái)的文件留了一個(gè)“口子”，就是油炸面食品仍可使用明礬，比如油條、油餅和炸糕。這就等于是長(zhǎng)短腿跑步，執(zhí)行起來(lái)很容易落入到“雙軌制”的窠臼。

但食用明礬對(duì)人體有害卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，以前法無(wú)禁止即可為，現(xiàn)在是有黑名單制度下拉，那不管怎樣，相關(guān)部門(mén)就應(yīng)該執(zhí)行到位。明礬很小，估計(jì)不會(huì)引起《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》的注意力，但對(duì)于每個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)，卻是種跑冒滴漏。不管怎樣，還是請(qǐng)執(zhí)法者動(dòng)起來(lái)。這是不容商量的義務(wù)和責(zé)任。