●評(píng)判　

讓市場(chǎng)的“舌尖”定去留

近年來(lái)高校創(chuàng)新出來(lái)的一些“神菜”，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒(méi)有品嘗過(guò)這些菜，但僅從食材的搭配上來(lái)看，確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺(jué)，讓人覺(jué)得這些“神菜”不可思議，沒(méi)有辦法吃下去，與美味佳肴更是搭不上邊。但是，高?！吧癫恕本烤故枪P者眼中的“黑暗料理”，還是一些人嘴里的美味佳肴，這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會(huì)用嘴給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。高?！吧癫恕钡降缀貌缓贸?，只有吃過(guò)才知道，沒(méi)吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒(méi)道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生，品嘗高校“神菜”的也是在校大學(xué)生。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺(jué)得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”，自然是嘗試過(guò)一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺(jué)得高校“神菜”還挺好吃，愿意、想多吃幾頓，但改變不了高?！吧癫恕睕](méi)有市場(chǎng)的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛(ài)吃“神菜”，吃飯時(shí)不選購(gòu)“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”，高校食堂不可能長(zhǎng)期烹制沒(méi)有學(xué)生吃、沒(méi)有學(xué)生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣，這是基本常識(shí)。相反，即便廣大鍵盤俠看著高校“神菜”像“黑暗料理”，覺(jué)得不好吃，但只要廣大大學(xué)生覺(jué)得“神菜”好吃，愛(ài)吃，合乎大學(xué)生的口味，經(jīng)?；蛘卟粫r(shí)地點(diǎn)“神菜”吃，那么高?！吧癫恕本陀惺袌?chǎng)，高校食堂就不會(huì)斷了“神菜”的供應(yīng)，不必在意網(wǎng)友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大學(xué)生的嘴會(huì)給出準(zhǔn)確答案。

張立美

●提醒

無(wú)論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到。瞧瞧，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”，還有以前就出現(xiàn)過(guò)的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜，有人愛(ài)，有人不喜歡，這也沒(méi)辦法，正所謂“蘿卜青菜各有所愛(ài)”。

對(duì)于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口，本著“嘗鮮”的想法，有些菜不到20分鐘就被買光了。不過(guò)，別以為，這些菜就受同學(xué)們的歡迎，要看新鮮勁過(guò)后，這些菜位前如果仍然排起長(zhǎng)龍，那才能說(shuō)明，創(chuàng)新是成功的。

食堂菜與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，是值得肯定的。因?yàn)?，高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用，它保證大部分學(xué)生的飲食健康?，F(xiàn)在又是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，如果，菜的味道不好，也會(huì)丟失客源。創(chuàng)新總比故步自封要好。

但是，如何“創(chuàng)新”才是最大的問(wèn)題？創(chuàng)新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式，不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全、營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，本著學(xué)生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說(shuō)，所以，在制作時(shí)要特別注意，否則，出現(xiàn)安全健康問(wèn)題，那就得不償失了。

高校“神菜”創(chuàng)新，不能脫離健康軌道，也不可過(guò)分一味圖“怪”。在食材的購(gòu)買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，多花點(diǎn)心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可，食堂菜才能真正迎來(lái)春天。

張幫俊