眼下正值雨季，是采菌的好時(shí)節(jié)。云南因?yàn)橐吧S富，被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”。世界已知野生食用菌2500余種，云南野生菌有2個(gè)門(mén)、11個(gè)目、35個(gè)科、96個(gè)屬、850多個(gè)品種，約占全球種類(lèi)的36%和全國(guó)種類(lèi)的90%。

正因如此，今年暑期，游客到云南體驗(yàn)采摘野生菌成為一種新時(shí)尚。云南采菌集合了“采摘+徒步+爬山”等熱門(mén)元素，游客既能欣賞自然風(fēng)光、鍛煉身體，還有可能收獲鮮美的菌子大快朵頤，因而吸引了不少人。

然而，這種旅游形式也隱含一些危險(xiǎn)因素，比如安全問(wèn)題，有的游客吃了野生菌后中毒；旅游體驗(yàn)不佳，一些采菌活動(dòng)錢(qián)花得多，但體驗(yàn)并不好；還會(huì)導(dǎo)致環(huán)境問(wèn)題，由于采菌火爆，山上“人比菌子多”，部分路段垃圾遍地；還有生態(tài)問(wèn)題，有些地方的野生菌采摘處于無(wú)序狀態(tài)，只要交一定的錢(qián)就可以隨意采摘，過(guò)度采摘有可能破壞當(dāng)?shù)匾吧Y源。

在外旅游，安全是第一要素。盡管一些領(lǐng)隊(duì)宣稱(chēng)會(huì)保證游客的安全，但其中存在很多漏洞。比如，采菌的地域可能存在風(fēng)險(xiǎn)，有的采菌區(qū)是人工種植區(qū)，但有些則是原始森林，后者包含亞洲象出沒(méi)地區(qū)，如果游客遇上野象可能會(huì)發(fā)生人象沖突，進(jìn)而危及游客生命。

另一個(gè)更危險(xiǎn)的因素是，游客食用采摘的野生菌可能中毒。雖然帶領(lǐng)采菌的當(dāng)?shù)厝藢?duì)野生菌有一定了解，但是在識(shí)別野生菌是否有毒的關(guān)鍵問(wèn)題上，不能僅憑經(jīng)驗(yàn)，還要依靠科學(xué)知識(shí)。

當(dāng)?shù)厝俗R(shí)別野生菌的有毒或無(wú)毒一般是靠經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以通過(guò)多種方法可以辨別野生菌是否有毒，但這些方法未必正確。如看顏色，鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒(méi)有毒。但實(shí)際上，看顏色判斷野生菌是否有毒并不全面。一些色彩不鮮艷、長(zhǎng)相不好看的野生蘑菇也有毒，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就是劇毒菌子。反過(guò)來(lái)，顏色鮮艷的未必就有毒，如雞油菌、大紅菌等顏色鮮艷，也是無(wú)毒，味美可食。

有的游客付費(fèi)找領(lǐng)隊(duì)、民宿老板等“專(zhuān)業(yè)人士”辨別毒菌子，但由于他們對(duì)一些毒菌的認(rèn)知并不全面，最終也可能中毒。實(shí)際上，人類(lèi)不認(rèn)識(shí)的有毒野生菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于認(rèn)識(shí)的有毒野生菌。迄今，全國(guó)已知野生毒菌540余種，云南有200余種，其中20余種劇毒。即便是當(dāng)?shù)厝?，也不可能全部認(rèn)識(shí)云南的20余種劇毒野生菌，更不用說(shuō)200余種野生毒菌了。

此外，野生菌中毒還在于加工烹調(diào)環(huán)節(jié)，即使是無(wú)毒的野生菌，如果加工過(guò)程中沒(méi)有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。見(jiàn)手青就是這類(lèi)野生菌，這種菌類(lèi)受到擠壓、撕開(kāi)或刀切后會(huì)變成藍(lán)色，是一類(lèi)牛肝菌的統(tǒng)稱(chēng)。大部分牛肝菌品種都可以食用，只有少數(shù)品種的牛肝菌有毒或味苦而不能食用。即便可以食用的見(jiàn)手青，也需要加工烹調(diào)得當(dāng)才不會(huì)中毒。加工見(jiàn)手青時(shí)，要將菌子切得厚薄均勻，而且要對(duì)菌子不停翻炒，使其受熱平均，盡量讓每一片菌子都能炒熟，一般是在80攝氏度的油溫下翻炒20-30分鐘。

盡管野生菌是大自然對(duì)人類(lèi)的慷慨饋贈(zèng)，但是自然資源在無(wú)序采集下也會(huì)枯竭。采菌游存在多種不當(dāng)?shù)牟杉问?，如不成熟采集、不科學(xué)采集、過(guò)度采集，這些行為都是掠奪性采摘，會(huì)導(dǎo)致野生菌資源遭到破壞。一些采集者會(huì)采摘短于5厘米的松茸、牛肝菌和其他未成熟的野生菌（童菌）和菌帽，這如同竭澤而漁，會(huì)讓野生菌資源在短期內(nèi)枯竭。

另一方面，全國(guó)還沒(méi)有統(tǒng)一的野生菌采摘的生態(tài)保護(hù)政策和法規(guī)，只有云南省楚雄彝族自治州在8月1日發(fā)布了《野生菌保護(hù)利用管理辦法》，這是全國(guó)首個(gè)野生菌保護(hù)管理規(guī)范性文件。文件對(duì)州轄區(qū)從事野生菌保護(hù)、培育、采集、經(jīng)營(yíng)、加工、利用等活動(dòng)進(jìn)行了規(guī)范，其中就有禁止采摘5厘米以下野生菌的規(guī)定。

在云南和全國(guó)盛產(chǎn)野生菌的地方，都應(yīng)當(dāng)制定類(lèi)似的法規(guī)，同時(shí)向公眾傳播如何科學(xué)采集野生菌、辨認(rèn)有毒野生菌的方法。如此，才能讓采菌旅游更安全，在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，讓人領(lǐng)略大自然的風(fēng)貌。（張?zhí)锟保?/p>