配制還是釀造

竟無辦法區(qū)分

李錦記技術部門有關負責人指出，釀造和化學配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需8~10個小時就能制作好。另外化學分解和用酶降解也是兩種不同的手法。

配制偽裝釀造，沒法查

既然《配制醬油》標準規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50%，也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學物配制的“化學醬油”是違規(guī)的。但是，上述李錦記技術負責人表示，問題的關鍵是現(xiàn)在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產品都標成為釀造醬油，鉆了空子。