水域鹽度會影響口感

王傳旺向記者解釋，“鹽水度不同，直接影響到魚肉口感和外形。”原來我國水域鹽水度大約在20度左右，而印度洋海域（含越南）的鹽水度高達30度以上，為了在高鹽水度的水中生活，帶魚的皮更厚，魚鱗也更堅硬，不易脫落，但魚肉口感不嫩。

談到我省帶魚，王傳旺滔滔不絕地介紹說，“我省鹽水度適中，閩江口附近的水域更是由于有淡水時常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚自然是肉質(zhì)嫩滑。”

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為啥鮮見活帶魚

據(jù)了解，帶魚是生活在深海里的魚，帶魚體內(nèi)的壓強和深海中的壓強相當。當帶魚被捕撈上來時，由于外界壓強要比帶魚體內(nèi)小得多，帶魚一下無法承受壓力變化，對魚體內(nèi)部形成致命的傷害，比如鰾的突然膨脹以致破裂而迅速死亡。

“所以捕撈帶魚的漁船上都裝有大量冰塊，把帶魚放在冰塊中保存，在平時運輸和買賣中冰塊也是不可或缺的?！焙ｕr協(xié)會會長林永清如是告訴記者。

帶魚性情兇殘

記者從中國海洋大學海洋生物博物館了解到，帶魚屬于中層海區(qū)的魚類，體長一般約1米，重約0.5千克，最大的體長一般不超過1.5米，體重也只能達到1千克左右。它為性情兇猛的肉食性魚類，牙齒發(fā)達且尖利，它游動時不用鰭劃水，而是通過擺動身軀來向前運動，行動十分自如。帶魚食性很雜而且非常貪吃，帶魚和帶魚之間還經(jīng)常出現(xiàn)自相殘食的現(xiàn)象，真可謂“六親不認”。