廈門日報訊(記者 陳莼 實習生林依靜)豆?jié){,是許多市民的早餐標配。比起自家現(xiàn)磨的豆?jié){,街頭賣的豆?jié){更是許多上班族的首選。但最近網(wǎng)上爆出有些現(xiàn)磨豆?jié){可能是香精加水勾兌而成,更傳出這種豆?jié){的制作“公式”:水+豆?jié){香精=“鮮豆?jié){”。

我們每天早晨喝的豆?jié){,真有可能是水和添加劑?為此,記者走訪市場并動手實驗,一探究竟。

走訪

豆?jié){香精一公斤50元,買的人不少

店家稱能兌出幾百倍豆?jié){,口感比純豆?jié){還好

昨日上午,記者來到江頭批發(fā)市場二樓,隨處可見販賣食品添加劑的店鋪,各種香精調料、食品添加劑隨便買。記者隨機進了一家店,店家得知記者準備“做豆?jié){生意”,便心領神會地拿出一種一公斤重的桶裝豆?jié){粉末香精,售價50元。“最常用的就是這種,只要一點點純豆?jié){,就可以兌出幾百倍的豆?jié){?！钡昙艺f,這類豆?jié){香精銷量不錯,常有回頭客。

接著,店家將香精的蓋子打開,一股濃重的“豆奶香”撲鼻而來。記者看到,豆?jié){香精為白色粉末,類似奶粉,包裝上警示:“本品不可直接食用。”老板熱情地了講述其使用方法,“豆?jié){香精并不能直接加水勾兌出豆?jié){,而是加在兌了水后的稀豆?jié){里。這樣可以增加濃稠度,使豆?jié){香滑,口感極好,比純豆?jié){更好喝?！?/p>

老板表示,“這類豆?jié){香精為濃縮型,只要加入一丁點,清水勾兌出來的豆?jié){也會受顧客歡迎。”按這種說法,網(wǎng)上的制作“公式”或許應修正為“豆?jié){香精+兌水稀豆?jié){=‘鮮豆?jié){’”。

實驗

嘗

“香精豆?jié){”>>

香味撲鼻,口感順滑

“純豆?jié){”>>

口感粘稠,無明顯香味

記者帶著從市場上買來的“豆?jié){香精”和新鮮黃豆,用自家豆?jié){機試驗一番。機器運轉15分鐘后,新鮮的濃稠豆?jié){出爐,記者將豆?jié){分別倒入已做標記的兩個空杯,并在貼有“香精豆?jié){”的杯中加入了適量豆?jié){香精與清水。

記者發(fā)現(xiàn),“香精豆?jié){”從外觀上與“純豆?jié){”并沒有太大區(qū)別,但顏色更黃一些。在氣味與口感上,“純豆?jié){”沒有明顯的香味,僅有一絲豆腥味,且喝起來有些粘稠的感覺,而“香精豆?jié){”不僅有黃豆的氣味,還帶有濃重的香味,口感也更為順滑。

看

“香精豆?jié){”>>

一天后出現(xiàn)沉淀物

“純豆?jié){”>>

一天后無明顯沉淀物

然而,兩種豆?jié){靜置一日后,在外觀上也出現(xiàn)了明顯的區(qū)別?！跋憔?jié){”出現(xiàn)一層厚厚的沉淀物,而上層則為淡黃色的透明液體,但香味依舊,輕微攪拌后可發(fā)現(xiàn),沉淀物為黃豆渣與香精粉末的混合物。

“純豆?jié){”則與剛出爐時一樣,呈粘稠狀,并無出現(xiàn)明顯的沉淀物。

專家說法

長期食用添加劑

或危及肝腎

“香精豆?jié){”是否對人體有害?記者采訪了國家一級營養(yǎng)師許少雄,他表示“香精豆?jié){”流傳已久,“按照國家對食品安全的規(guī)定,對于使用食用香精的量有一定限制,少量食用不會影響人體健康?！?/p>

不過,從營養(yǎng)學和養(yǎng)生學的角度來說,長期食用食品添加劑對人體的危害是慢性的、持續(xù)性的,并且造成的后果可能很嚴重?！氨热巛p微的可造成頭暈、惡心,嚴重的還可導致硬化、結塊的出現(xiàn),對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害?！痹S少雄說。

溫馨提醒

三招辨別真假豆?jié){

看豆?jié){里的豆渣

市民購買豆?jié){時如何辨別豆?jié){是否添加香精?許少雄說,現(xiàn)磨出來的“純豆?jié){”大多呈粘稠狀,且含有大量豆渣。

看包裝上的成分

而面對各式各樣的食品添加劑,市民一般很難分辨豆?jié){是否被“加料”。但可以從包裝的成分上,看出是否加有香精。

靜置看是否分層

而街頭販賣的“現(xiàn)磨豆?jié){”,許少雄則建議,不急著喝,可先放放。若出現(xiàn)分層,必然摻水,甚至不排除是用不含黃豆成分的食品添加劑兌開水后生成的;若出現(xiàn)結塊,有大量的沉淀及雜質,基本就可界定為劣質豆?jié){。