東快互幫實(shí)驗(yàn)室

從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感進(jìn)行辨別

昨日下午,東快互幫實(shí)驗(yàn)室請(qǐng)來(lái)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師,教大家從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比辨別豬血與鴨血。

實(shí)驗(yàn)樣品：

記者從鼓樓區(qū)慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實(shí)驗(yàn)樣品。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1：辨別豬血與鴨血

實(shí)驗(yàn)步驟:將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

①看顏色:鴨血呈紅色,顏色看起來(lái)也比較鮮亮,而豬血顏色較深,呈現(xiàn)暗紅色,甚至接近咖啡色。

②摸表面:與鴨血相比,豬血摸上去感覺(jué)更粗糙一些,且韌性比鴨血更好一些。另外,提醒大家注意,鴨血在未煮熟時(shí)一般沒(méi)有氣孔,且表面光滑,而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味:鴨血聞起來(lái)有一股腥味,切片后用熱水焯了一下,還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對(duì)較重。

④?chē)L味道:將血豆腐放入鍋中煮,發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬,嚼起來(lái)口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩,用筷子一夾就碎,口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容2：辨別豬血鴨血的好壞

實(shí)驗(yàn)步驟:

①按壓:一般來(lái)說(shuō),新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性多為不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

②汁液:有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯,該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有色差,說(shuō)明沒(méi)有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏:優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成條狀,捏

后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手,捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深,說(shuō)明沒(méi)亂加色素,如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:此次的實(shí)驗(yàn)樣品中,鴨血較優(yōu)質(zhì),豬血較劣質(zhì)。

友情提醒:去超市買(mǎi)盒裝的產(chǎn)品,包裝上要有“QS”標(biāo)志、“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣。