圖一：同利肉燕干凈整潔的中央廚房

圖二：?jiǎn)T工在整潔的中央廚房制作肉燕.

東南網(wǎng)3月16日訊（本網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 王龍風(fēng)）肉燕又稱(chēng)“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經(jīng)139年，已經(jīng)傳承五代，陳君凡是其第四代掌門(mén)人。那么作為一家百年小吃老鋪，同利肉燕是如何保障食品安全質(zhì)量關(guān)，又做出地地道道的老福州味道，做到文明誠(chéng)信開(kāi)店的呢？

“秤與質(zhì)量是壽門(mén)，沒(méi)做到這兩點(diǎn)就得折壽?！标惥驳讱馐愕卣f(shuō)出同利的經(jīng)商之道。那么陳君凡說(shuō)話(huà)的這種底氣究竟從何而來(lái)呢？陳君凡介紹說(shuō)，要做出味道鮮美，食品安全有保障的肉燕出來(lái)，首先就得從把好第一道關(guān)開(kāi)始，也即食材的選擇上。

“剛宰殺出來(lái)的豬肉，通風(fēng)透氣，神經(jīng)纖維組織還未被破壞，放時(shí)間久了味道就變了。”陳君凡介紹說(shuō)，燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉，因此每天凌晨就得安排專(zhuān)門(mén)人員采購(gòu)豬肉。而且每筆豬肉交易來(lái)源都要建立臺(tái)賬，確?？梢宰匪莸絹?lái)源。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說(shuō)，同利肉燕只選擇羅源的番薯粉，因?yàn)槟莾旱姆矸刍臼撬赐瓿恋恚挥姓承詣诺篮?。同樣的，作為肉燕加工的醬油、鹽、味精等佐料，陳君凡都是選擇信得過(guò)的市場(chǎng)老牌子。