從0到1?

2012年，是福州小餐飲元年。

那時(shí)，23歲的張建霞正準(zhǔn)備和創(chuàng)業(yè)伙伴開(kāi)設(shè)第一家醉得意門(mén)店，把它定為“一個(gè)吃飯的地方”。

“就是那種簡(jiǎn)約的裝修，但衛(wèi)生干凈，隨便點(diǎn)也不用擔(dān)心的店。” 張建霞說(shuō)，我們的團(tuán)隊(duì)很年輕，當(dāng)時(shí)大家都沒(méi)什么錢(qián)，就覺(jué)得在外面吃飯?jiān)趺催@么貴啊，所以醉得意的初衷就是讓大家吃到一頓有性?xún)r(jià)比的飯。

一年后，一家以醉排骨為代表的閩菜與川菜結(jié)合的餐廳，就此問(wèn)世。招牌醉排骨至今雷打不動(dòng)只賣(mài)8元。

喜歡吃披薩的男人不多，趙青云算是特別執(zhí)著的一個(gè)。憑借著曾做過(guò)面包業(yè)的基礎(chǔ)，趙青云國(guó)內(nèi)外四處考察，不斷鉆研。他吃東西一般都是點(diǎn)到為止，嘗兩口就走，一天吃七八家披薩店，吃不完還要打包帶走。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)人少的時(shí)候披薩根本吃不完，打包拿回家口感就會(huì)差很多，浪費(fèi)。

2012年7月，他創(chuàng)辦了瑪格利塔,并開(kāi)啟獨(dú)特的銷(xiāo)售模式：披薩單片售賣(mài)。

開(kāi)始的兩年是最難的。小餐飲的特點(diǎn)是小而美、聚焦單品。但最初的小，足矣讓這些品牌淹沒(méi)在茫茫商海。拿不到最好的店面，沒(méi)有多余的費(fèi)用做宣傳……那時(shí)他們只能去發(fā)傳單，做試吃，街坊四鄰的過(guò)來(lái)消費(fèi)。磨合產(chǎn)品、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)……門(mén)店的擴(kuò)張并沒(méi)有想象中那么順利。

第二年，外賣(mài)平臺(tái)正式進(jìn)入福州，當(dāng)在家里點(diǎn)餐成為一種新的消費(fèi)習(xí)慣時(shí)，小餐飲的春天這才真正來(lái)臨。