口碑餓了么：福建籍中小商戶吸金能力強(qiáng)，省外交易額全國(guó)第一

東南網(wǎng)10月29日訊（本網(wǎng)記者 陳楠）在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶市場(chǎng)，起家于福州的沈茶，1年半時(shí)間發(fā)展到180多家規(guī)模，覆蓋7省，存活率高達(dá)98%。

10月29日，口碑餓了么發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報(bào)告》（以下稱《報(bào)告》）顯示，第一批觸感敏銳的中小商戶已經(jīng)嘗試使用數(shù)字化工具。傳統(tǒng)奶茶店老板選址、上新只能“憑經(jīng)驗(yàn)”，而沈茶依靠大數(shù)據(jù)找到了最適合的店鋪，掌握了周邊用戶的口味，并以此在人生地不熟的外省開(kāi)拓市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟。

值得一提的是，口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示：福建籍中小商戶勇于“走出去”，在外省開(kāi)店交易額高居全國(guó)第一。這其中，全面而深入地嘗新數(shù)字化工具和服務(wù)，進(jìn)行全渠道運(yùn)營(yíng)，是福建籍中小商戶展現(xiàn)出強(qiáng)勁吸金能力的重要原因。

門店選址難痛點(diǎn) 只能“憑經(jīng)驗(yàn)”

沈茶，一家起家于福州的奶茶店，1年半時(shí)間發(fā)展到180多家，覆蓋7個(gè)省份，門店存活率高達(dá)98%，是福建籍中小商戶在外經(jīng)商的佼佼者。

即便如此，在門店選址上，沈茶的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)方賢明還是經(jīng)常感到頭疼?！耙患也栾嬮T店的選址，要考慮的因素非常多，比如人流量、客群定位、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手布局等等，還有房租、水電、人工的成本?！?/p>

在當(dāng)下的數(shù)字化時(shí)代，方賢明深知數(shù)據(jù)的重要性。曾經(jīng)，他主要使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具，可以看出在某一時(shí)間段內(nèi)，城市某一區(qū)域哪里人多、哪里人少。但是，以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐，顯然還有巨大的優(yōu)化空間。

其實(shí)，不僅是沈茶，在門店選址上，數(shù)據(jù)不夠精細(xì)和精準(zhǔn)，是幾乎所有茶飲品牌的共同痛點(diǎn)。

“讓門店選址布局實(shí)現(xiàn)百分之一百的科學(xué)合理，這是我們也無(wú)法做到的?！绷硪粋€(gè)福州茶飲品牌廣芳園的市場(chǎng)總監(jiān)張承聯(lián)坦言。廣芳園品牌定位中等消費(fèi)人群，聚焦三線及以上城市，通過(guò)大環(huán)境和大氛圍的篩選，更傾向于將門店布局于商圈、CBD、大面積住宅區(qū)等區(qū)域。

然而，如果奶茶店只能使用相對(duì)傳統(tǒng)調(diào)研手段獲得的數(shù)據(jù)，不可避免將被時(shí)代淘汰。

依靠大數(shù)據(jù) 在外地市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟

在包括門店選址的多方面，沈茶和廣芳園，都有非常強(qiáng)烈的數(shù)據(jù)化工具和服務(wù)的需求。

方賢明已經(jīng)看到了口碑餓了么大數(shù)據(jù)選址的能力。在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規(guī)劃”高居榜首榜首，這是沈茶最有信心的能力，總部供將指導(dǎo)門店的規(guī)劃，可以讓加盟商快速精確的開(kāi)店運(yùn)營(yíng)。

“快速”和“精確”是其中引人注目的關(guān)鍵詞。方賢明介紹，沈茶增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛其中一點(diǎn)重要的助力，就是餓了么數(shù)據(jù)化服務(wù)，“沈茶門店開(kāi)店4家后，就與餓了么簽訂了小連鎖認(rèn)證等合作，解決了跨城統(tǒng)管問(wèn)題，連鎖對(duì)接方便品牌與平臺(tái)之間數(shù)據(jù)交換?！?/p>

現(xiàn)階段，走出福建省的沈茶，聚焦于三四線城市，比如贛州、常州、昆山、六安等，這類城市商業(yè)和消費(fèi)數(shù)據(jù)獲取的難度極高，完全超出了沈茶這類異地?cái)U(kuò)張的傳統(tǒng)茶飲企業(yè)的能力。

“茶飲到底好不好賣？什么價(jià)位的茶飲賣得最好？”在陌生的外地市場(chǎng)，方賢明使用口碑餓了么所提供的周邊同品類外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)，作為門店選址的參考，以此為區(qū)域內(nèi)茶飲需求量的重要指標(biāo)。同時(shí)，另外利用餓了么線上流量，增加了門店線上消費(fèi)客戶，解決大部分門店線上銷售軟肋，門店?duì)I收相應(yīng)增加，讓沈茶門店能夠迅速在異地站穩(wěn)腳跟，餓了么功不可沒(méi)。

嘗到餓了么數(shù)據(jù)化服務(wù)的甜頭的沈茶，下一步將把人群消費(fèi)品類、消費(fèi)頻次等大數(shù)據(jù)作為重點(diǎn)參考，除了指導(dǎo)新店選址外，已開(kāi)業(yè)門店的布局也將優(yōu)化。

目前，沈茶單店日均銷量超過(guò)300杯，餓了么的外賣訂單占比約近一半，每天有近3萬(wàn)杯沈茶，通過(guò)餓了么配送員送到客戶手中。

數(shù)字化升級(jí) 打造全鏈條賦能方案

張承聯(lián)相信，在客群的職業(yè)、性別、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣、飲食習(xí)慣、口味偏好等方面，口碑餓了么擁有將多個(gè)維度的海量數(shù)據(jù)，更有將其歸納、整理、分析的能力。

“擁抱大數(shù)據(jù)，是茶飲行業(yè)的大勢(shì)所趨?！睆埑新?lián)認(rèn)為，口碑餓了么的數(shù)字化服務(wù)和工具，一方面能提供海量的數(shù)據(jù)，一方面擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力，能幫助中小商戶實(shí)現(xiàn)智慧化運(yùn)用，這正是經(jīng)營(yíng)者所期待的“還數(shù)于商戶”。

在“傳統(tǒng)流量紅利時(shí)代”向“數(shù)字化紅利時(shí)代”轉(zhuǎn)移的過(guò)程中，口碑餓了么讓本地生活服務(wù)這個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的行業(yè)，看到了數(shù)字化帶來(lái)的無(wú)限可能。

過(guò)去一年中，口碑餓了么通過(guò)選址、餐品優(yōu)化、供應(yīng)鏈到預(yù)定、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù)，與更多餐飲品牌打通會(huì)員體系，提升精準(zhǔn)營(yíng)銷能力，并先后建立了生鮮和商超等數(shù)字化開(kāi)放平臺(tái)，向垂直行業(yè)輸出各項(xiàng)數(shù)字化能力。如今，口碑餓了么所提供的數(shù)字化方案，正被越來(lái)越多商戶所接受、支持。