重慶一家餐飲企業(yè)，為了增加火鍋的口感和香味，回收店內(nèi)的火鍋油進(jìn)行熬制加工，該企業(yè)的幾位老總多次在各個(gè)分店試吃成品“老油”火鍋，對(duì)“老油”火鍋口感進(jìn)行調(diào)試。日前，該企業(yè)3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個(gè)月有期徒刑。（12月28日《華西都市報(bào)》）

將食客吃剩的火鍋油回收再加工，熬制成所謂的“老油”火鍋，通過這種方式招徠顧客，在很多人眼里，不就是讓后面人的吃前面人的“口水”嗎，聽著就惡心。但是也有不同的聲音，尤其是一些重慶當(dāng)?shù)厝耍麄儗?duì)“老油”火鍋情有獨(dú)鐘，認(rèn)為這種用“老油”反復(fù)熬制的火鍋，口感更好，味道更佳，就像一些地方羊肉館和鹵味店里的“老湯”，年代越久味道越正宗。

其實(shí)，早在幾年前央視就對(duì)重慶“老油”火鍋進(jìn)行了報(bào)道，也曾引發(fā)過類似的爭(zhēng)議。從最終的結(jié)果看，健康派好像戰(zhàn)勝了“舌尖派”，重慶火鍋協(xié)會(huì)協(xié)同我市300多家知名火鍋企業(yè)做出決定，停止使用老油，啟用一次性鍋底。然而，因?yàn)槌杀镜膯栴}，因?yàn)橄M(fèi)的習(xí)慣，在加上監(jiān)管等方面的原因，一些火鍋店在私下仍使用“老油”鍋底。就像這次被查處的這家餐飲企業(yè)來說，旗下有多家分店，規(guī)模應(yīng)該說不小了，可是連企業(yè)老總都親自對(duì)“老油”火鍋進(jìn)行試吃調(diào)試，而“老油”火鍋一上桌，店內(nèi)生意立馬就得到了改觀，足見“老油”火鍋的誘惑有多大。

食客愛吃，商家盈利，表面看“老油”火鍋涮出的是一個(gè)雙贏的結(jié)果。但是不要忘了，我們吃東西不光是為了滿足口腹之欲，不能為了留住哪一點(diǎn)舌尖上的味道就衛(wèi)生、健康什么統(tǒng)統(tǒng)不要了。照這個(gè)邏輯，那些在為了提味，用大煙殼子加工肉制品，引得食客都像犯煙癮一樣欲罷不能的商販豈不是個(gè)個(gè)都無罪了，是不是那也算舌尖的味道要大加保護(hù)。研究已經(jīng)證明了所謂的“老油”說白了就是口水油，這些油經(jīng)過一撥人一撥人循環(huán)使用，會(huì)留下大量細(xì)菌，一些細(xì)菌就是經(jīng)過高溫也難以被殺死。另外，這些經(jīng)過反復(fù)多次加熱的“老油”，其成分已經(jīng)發(fā)生改變，會(huì)產(chǎn)生致癌物，危害人體健康。

在要美味還是要健康之間做選擇的話，沒有猶豫，任何時(shí)候健康都是第一位的，沒有了健康，再美的味道都味同嚼蠟，況且《食品安全法》中有明文規(guī)定，禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。所以，商家用“老油”熬火鍋獲刑一點(diǎn)都不冤，也希望通過此事，對(duì)那些還在使用“老油”火鍋招徠顧客的商家起到一個(gè)警醒的作用，食品安全無小事，不能再麻木下去了！