位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)10月26日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。（10月28日新華社）

我身邊就有一位把吃培根當(dāng)成小資情調(diào)的女性朋友聽到這個消息后有些花容失色，一整天工作都憂心忡忡的。但是筆者仔細(xì)看了一下世衛(wèi)組織宣報告中“致癌物”分級的依據(jù)，發(fā)現(xiàn)它只是表明某種物質(zhì)可能增加人體癌癥的程度。比如說他列舉的只是“1類致癌物”、“2A類致癌物”對于人體致癌的可能性有多大。也就是說，除了香煙、中式咸魚這樣的“1級致癌物”，對于火腿培根這些“2A類致癌物”能不能導(dǎo)致人體得癌癥，在證據(jù)的認(rèn)定上還是沒有把握的。

從另一方面說，火腿腸、培根等加工類肉制品會增加癌癥風(fēng)險，其實早就是大家的一種共識。一些健康生理專家就經(jīng)常提醒我們，咸菜不能多吃，吃多了會致癌云云，但是有的人一天不吃咸菜就吃什么都如同嚼蠟。何況這里面還有一個攝入量的范圍，什么東西都不能過量，就像饅頭是健康食品，吃多了也可能脹死一樣。人體攝入少量的咸菜并不會造成大礙，關(guān)鍵就看你怎么去把握這個量。

再說，經(jīng)常吃加工類肉制品，得大腸癌的風(fēng)險到底有多大呢？有研究表明和不吃加工類肉制品相比，每天吃50克加工類肉制品的人，每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數(shù)可能會多增加一個。這一個人中得大腸癌的可能是18%，分?jǐn)偟矫總€人身上的風(fēng)險率更低，這樣一對比起來，火腿培根可能致癌的風(fēng)險幾乎可以忽略不計。

所以，有沒有必要為了這幾乎可以忽略不計的風(fēng)險放棄吃加工肉甚至新鮮紅肉？這就完全取決于消費者如何在風(fēng)險與口福之間找到一個平衡點。比如有的人會警惕和有意的規(guī)避風(fēng)險，定時定量的攝取加工肉甚或新鮮紅肉，并且格外關(guān)注加工肉或新鮮紅肉的質(zhì)量，從這個方面而言，世衛(wèi)組織的這份報告對于健康消費觀念的引導(dǎo)還是有積極作用的。

當(dāng)然世衛(wèi)組織的這個報告，也只是謹(jǐn)慎的提出致癌的可能性。報告并沒有言之鑿鑿的得出結(jié)論說加工肉或新鮮紅肉不能吃。至于吃還是不吃，吃多少，以怎樣的方式去吃，則完全是要靠消費者來權(quán)衡。何況，吃肉雖然也可以上癮，但是還不至于像抽煙那么危險。國內(nèi)每個煙盒上都欲蓋彌彰的寫著：抽煙有害健康，但是這都沒能阻止一些人抽煙的渴望，他們看了一眼煙盒上的那行字：“抽煙有害，（但是）健康！”那還不抽？